摘要：
扬州自古以来就享有盛誉。乾隆去扬州，乾隆年间，他六次去江南、扬州，扬州有无数美味的食物。从紫禁城发掘整理的清宫扬州皇室档案中，扬州乾隆皇帝的珍珠宝藏它让人垂涎三尺。今天，我们进入历... 扬州自古以来就享有盛誉。乾隆去扬州，
乾隆年间，他六次去江南、扬州，
扬州有无数美味的食物。
从紫禁城发掘整理的清宫扬州皇室档案中，
扬州乾隆皇帝的珍珠宝藏
它让人垂涎三尺。
今天，我们进入历史，
看看乾隆皇帝喜欢吃什么食物。
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乾隆去了江南，喜欢淮扬菜
乾隆皇帝在扬州吃什么？乾隆三十年，江南饮食底档有详细记载。乾隆去扬州：
“2月17日，天宁寺宫殿西侧的花园适时登基，茶室大人武夫、福隆安送来了奶茶。喝完奶茶后，他们把饭递给了对方。
花园里的晚餐用折叠餐桌：鸭汤、泡菜竹笋炖棋盘肉（张诚制作）、普菜炒肉丝、春笋炒鸡、苏保存的鸡肘盘、白丝饼、小米面饼、象眼棋饼小馒头、，鸭火熏馅油炸粘球（张东莞制造）。
高恒进有一个鸡丸子、一个莲子樱桃肉、一个鸭腰泡菜、一个燕窝炖鸭、一个银葵花盒饭、四个银菜、一顿粳米饭和一份燕窝汤（张诚制作）；六桌食物：六个糕点、六种奶制品和一桌十二种产品；内管引导炉子吃八种产品和一张桌子；两桌肉菜，每桌八种产品；羊肉摆在两张桌子上。“”
乾隆南巡（部分）
扬州档案专家魏义勤表示：从这份菜单可以看出，江苏菜，尤其是淮扬菜，在乾隆皇帝时期的御膳中相对较多，大部分是主菜，如鸭汤、蒲菜肉丝、莲子樱桃肉、鸭腰寿司等，而满族菜和鲁菜，它在清宫中占据着传统的地位，减少了。
有趣的是，扬州自古以来就有丰富的水产品，“春有薏苡，夏有鲶鱼，秋有蟹鸭，冬有野菜”，但在乾隆皇帝出访江南的三种食谱中，几乎没有水产品的踪迹。
魏义钦分析了三个原因：一是乾隆皇帝爱新觉罗·弘利出生在北方，肉类主要是牛肉和羊肉，而淡水鱼和虾主要产于长江以南。大多数有吃鱼虾习俗的南方人在乾隆皇帝统治下来到扬州；其次，当时由于运输和制冷条件的限制，清朝皇帝很少有机会食用江淮地区生产的新活鱼虾；第三，由于乾隆皇帝本人不喜欢水产品，在档案和史料中记录他每日饮食的水菜几乎很难找到。
乾隆皇帝爱吃“鸭子”
值得一提的是，在这三种食谱中，“鸭子”一词出现了四次，明显高于其他配料。可见，乾隆皇帝对鸭肉有着特殊的偏好。
谈到淮扬菜中的“鸭”，小编首先想到了著名的“三套鸭”。
“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭香，菜鸽瘦脆，味道极佳。有人称赞这道菜“闻香下马，知味停车”的魅力。清代《雕丁记》曾记载过鸭套的具体制作方法：“肥鸭无骨，板鸭无骨，填在鸭肚子里，蒸得很烂，成一个整体。”后来，扬州餐馆的厨师把野鸭的骨头填进了家鸭，把菜鸽的骨头填进了野鸭，创造了“三套鸭”。
20世纪80年代，在红学领袖冯其勇等国内著名文化学者的推动下，扬州餐饮业经过20年的发展，恢复了“红楼宴”，风靡国内外文化艺术界和餐饮界。
老冯写了一首诗，赞美道：天下佳肴都属于扬州。三套鸭炖鱼头。昨晚，红楼举行了一场盛宴，贪吃的九州贪吃的侯。
由此可见，淮阳菜中的“三套鸭”在冯的心目中有着无可比拟的地位。
2022年冬奥会滑雪比赛将在河北省张家口市崇礼赛区举行。扬州的六道菜入选“崇礼菜单”，将参加2022年冬奥会和冬季残奥会。这六道菜是扬州炒饭、蟹肉狮子头、三套鸭、xi妃奶、三个丁宝和千层油饼。
此外，中央电视台和其他主要媒体的美食节目中经常出现这三只鸭子的身影。
一碗老鸭汤造就了一条美食街
鸭子尝起来又甜又冷。它能补虚、消暑、益水。具有补虚、养阴、清热、利尿的功效。对于普通人来说，这三套鸭子很复杂，不能经常品尝，但扬州人对鸭子的热爱不亚于乾隆皇帝。
在西湖镇虎场村，一碗老鸭汤已成为造福村民的“农业产业链”。
近年来，西湖镇虎场村以其特色餐饮“老鸭汤”而越来越出名。为了喝到正宗的老鸭汤，许多客人从上海和南京驱车前往虎场村。
在虎场村，有一家老鸭汤店，已经流行了20多年。老板许长岭创新来刺激食客的味蕾。每天早上5:30，许长岭做的第一件事就是买鸭子。8： 30。鸭子脱毛杀死后，放入锅中。汤做好了，11:30开门。下午2:00，重复了早上的过程。这样一个循环，仅仅是一壶老鸭汤，就体现了扬州人对食物的热爱。
用柴火和土灶煮一锅鸭汤3小时。拿一个满满的碗，把汤面上的浮油吹开，轻轻地呷一口。清醇的老鸭汤将扫除这几天的阴霾。
一碗热气腾腾的老鸭汤，就像三只鸭子一样，滋润着食客的胃，抓住了食客的心。
每个城市都有自己独特的“味道”。作为世界美食之都，扬州的美食味道让人流连忘返，还有“历史味”、“文化味”和“书味”。我们应该保护和记录城市的这些风味，使其成为城市文脉持续发展和社会记忆构建不可或缺的一部分。
